Voyage à travers le thé (avec des recettes à boire et à manger)
Gastronomie : Les Chroniques d’été des thés! Embarquement pour un périple gourmand…
Par Jim Madiou, Expert en thé.
Retrouvez ses chroniques sur InfoBassin, ici
16/07/24
Le thé, avec sa diversité de saveurs et de processus de fabrication, est une boisson captivante. Pour bien comprendre cette richesse, il est utile de connaître les différentes catégories de thé, classées du moins fermenté au plus fermenté.
Voyager à travers les variétés de thé, c’est découvrir une richesse de saveurs et de traditions. Du thé blanc délicat au thé sombre fermenté, chaque tasse raconte une histoire et offre des bienfaits pour la santé.
Outre le bonheur de les déguster chauds, ces thés peuvent être utilisés dans une variété de recettes culinaires, ajoutant une touche de sophistication et d’arôme à vos plats.
En fin d’article, des liens vous permettront de commander directement le thé de votre choix si vous le souhaitez
Embarquement pour un voyage parfumé avec des recettes pour s’évader…
Thé Blanc
Le thé blanc est le moins transformé de tous les thés. Il subit une légère fermentation et est principalement séché. Ce thé est cueilli à la main et consiste souvent en bourgeons recouverts de fins poils argentés. Il est connu pour sa saveur délicate, douce et légèrement florale. Les variétés populaires incluent le Bai Hao Yinzhen et le Bai Mudan.
Recette : Panna Cotta au Thé Blanc « Douceur de Shanghai »
– Ingrédients :
– 500ml de crème liquide
– 7,5g de thé blanc « Douceur de Shanghaï » ou « Harmony »
– 100g de sucre
– 3 feuilles de gélatine
– 1 gousse de vanille
– Préparation :
1. Faire chauffer la crème avec le sucre et la gousse de vanille fendue.
2. Ajouter le thé et laisser infuser 4 minutes.
3. Retirer le thé en filtrant l’infusion de crème, ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies et bien mélanger.
4. Verser dans des moules et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
5. Démouler et servir frais.
Thé Vert
Le thé vert est quasiment non oxydé. Les feuilles sont chauffées juste après la cueillette pour stopper l’oxydation, ce qui permet de conserver la couleur verte et les composés antioxydants. Les saveurs peuvent être herbacées, végétales ou légèrement sucrées. Le thé vert est largement consommé en Chine et au Japon, avec des variétés célèbres comme le Long Jing et le Sencha
Recette : Smoothie au Thé Vert Matcha
Ingrédients :
– 3g cuillère à café de poudre de matcha
– 1 banane
– 250ml de lait d’amande
– 1 cuillère à soupe de miel
– 1 poignée d’épinards frais
Préparation :
1. Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse.
2. Servir frais.
Thé Jaune
Le thé jaune est rare et ressemble beaucoup au thé vert mais avec une légère fermentation supplémentaire. Les feuilles sont légèrement oxydées avant d’être enveloppées dans du tissu pour une étape de « jaunissement ». Ce processus unique donne au thé une saveur plus douce et moins herbacée que le thé vert. Les variétés notables incluent le Junshan Yinzhen et le Huoshan Huangya
Thé Wulong
Le thé Wulong est partiellement oxydé -fermenté, se situant entre le thé vert et le thé noir. La complexité de ses saveurs peut aller de florales à fruitées, voire torréfiées, en fonction du degré de fermentation et de la méthode de production. Les variétés célèbres incluent le Tie Guan Yin et le Da Hong Pao
Recette : Poulet au Thé Wulong
Ingrédients
– 4 cuisses de poulet
– 10g de feuilles de thé wulong type Da Hong Pao https://www.jimstea.com/produit/da-hong-pao/
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à soupe de miel
– 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
Préparation :
1. Préparer une marinade avec le thé wulong infusé, la sauce soja, le miel, l’ail et l’oignon hachés.
2. Mariner le poulet pendant 2 heures.
3. Faire cuire le poulet au four à 180°C pendant 35-40 minutes.
4. Servir chaud avec du riz.
Thé Noir (Thé Rouge)
Le thé noir est entièrement oxydé, ce qui lui confère une couleur sombre et une saveur robuste. En Chine, il est appelé « thé rouge » en raison de la couleur de son infusion. Les variétés populaires comprennent le Darjeeling, l’Assam et le Keemun. Le thé noir est également la base de nombreux mélanges comme le Earl Grey et le Chai tea.
Recette : Chai Latte Maison
Ingrédients :
– 5g de thé noir Kemmun Mao Feng https://www.jimstea.com/produit/keemun-mao-feng/ Mumbai chaï https://www.jimstea.com/produit/mumbai-chai/
– 500ml de lait
– 2 cuillères à soupe de miel
– 1 bâton de cannelle
– 4 gousses de cardamome
– 2 clous de girofle
– 1 morceau de gingembre frais (2cm)
Préparation :
1. Porter le lait à ébullition avec les épices (cannelle, cardamome, clous de girofle, gingembre).
2. Ajouter le thé et laisser infuser pendant 5 minutes.
3. Retirer le thé et filtrer les épices.
4. Sucrer avec le miel et servir chaud.
Thé Sombre (Thé Pu-erh)
Le thé sombre, ou Pu-erh, est un thé fermenté et vieilli, souvent comparé au vin pour ses qualités de maturation. Il peut être fermenté sous forme de thé vert ou de thé noir. Le Pu-erh est connu pour ses saveurs profondes et terreuses, et est souvent vendu sous forme de « gâteaux » compacts. Ce thé provient principalement de la région du Yunnan en Chine.
Recette : Riz Frit au Thé Pu-erh
Ingrédients :
– 1 tasse de riz cuit
– 7,5g de thé Pu-erh infusé
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 carotte
– 1 poivron
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
Préparation :
1. Faire sauter l’oignon, l’ail, la carotte et le poivron dans l’huile de sésame.
2. Ajouter le riz cuit et le thé infusé.
3. Assaisonner avec la sauce soja et mélanger bien.
4. Servir chaud.
Thé Fumé
Le thé fumé, comme le Lapsang Souchong, est séché au-dessus de feux de bois, généralement de pin, ce qui lui donne une saveur distinctement fumée. Ce thé est souvent utilisé pour ajouter une note unique à des plats culinaires en plus de son usage traditionnel comme boisson
Recette : Soupe aux Champignons et Thé Fumé
Ingrédients :
– 5g de thé Lapsang Souchong
– 500g de champignons
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 litre de bouillon de légumes
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– Sel et poivre
Préparation :
1. Infuser le thé dans le bouillon chaud pendant 10 minutes, puis retirer le.
2. Faire revenir l’oignon et l’ail hachés, ajouter les champignons et faire sauter.
3. Ajouter le bouillon infusé et laisser mijoter 15 minutes.
4. Mixer la soupe, ajouter la crème fraîche, saler et poivrer avant de servir.
Thé Parfumé
Les thés parfumés sont des thés auxquels on a ajouté des arômes naturels ou des huiles essentielles pour leur donner une saveur distincte. Le plus connu est le Earl Grey, un thé noir aromatisé à la bergamote. Ces thés offrent une expérience aromatique unique et sont souvent appréciés pour leur complexité sensorielle.
Recette : Mousse au chocolat Matriochkas au 7 agrumes bio
Alexandre Viard donne une recette officielle en 1820. Mais elle fut créée par Charles Fazi, serviteur de Louis XVI. La mousse au chocolat doit se composer au minimum de chocolat et de blancs d’œufs montés en neige…
Ingrédients
- 3 Œufs
- 1 pincée de sel de Guérande
- 170 g de chocolat noir pâtissier
- 20 g de thé Matriochkas aux 7 agrumes
- 15 cl de crème fleurette
- 30 g de sucre de rapadura
Préparation
1/ Séparez les blancs des jaunes d’œufs
2/ Faire chauffer dans une casserole les 15cl de crème fleurette.
3/ Infusez le thé Matriochkas aux 7 agrumes dans la crème fleurette chaude pendant 5 min puis filtrer à l’aide d’une passoire chinois.
4/ Faire Fondre le chocolat au bain marie, lorsque celui-ci est fondu, y ajouter la crème filtrée et les trois jaunes d’œufs.
5/ Battez les blancs en neige ferme et y verser le sucre progressivement.
6/ Incorporez-les au mélange crème œufs à l’aide d’une spatule Maryse.
7/Versez dans des verrines.
8/ Mettre au frais 2 heures minimum.
9/ Décorez de zestes d’orange sanguine et citron jaune.
Voilà! Tous ces thés sont disponibles en ligne sur jimstea.com/produit/
Bonne dégustation, et à bientôt pour un nouveau voyage autour du thé…
Jim Madiou, expert en thé
Page FB Jims’tea33 / Chaine Youtube Jims’tea / Site internet Jimstea
Pour contacter Jim: j.madiou@gmail.com
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