La recette d’InfoBassin : Fromage frais aux épices, par la Cheffe Stephanie Bottreau
Cuisine : Vous allez déguster… le Fromage frais aux épices. De la cuisine d’été rafraîchissante et simplissime!
Un plat conçu et préparé par Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile de Cookntinem.
8/08/21
« Un excellent produit se suffit à lui-même ». Soit, je suis d’accord avec cette phrase. Cependant, ne souhaitant pas rester sur un état de fait qui ne souffrirait aucune remarque ou disgression, j’aime à penser que nous pouvons faire un pas de côté pourvu que nous restions dans la gourmandise et que nous ne dénaturions pas ledit produit.
C’est le cas de la recette que je vous propose. Un bon fromage se déguste seul c’est-à-dire sans artifice sucré.
Voilà, c’est dit. Sauf que là, nous apporterions une note supplémentaire, justement dosée et non sucrée pour le mettre d’autant plus sur le devant la scène de votre table.
Un fromage frais comme un chèvre ou un brebis peut paraître triste au demeurant. C’est en l’habillant d’une croûte d’épices chaudes que nous pourrons le réchauffer et profiter de ses saveurs décuplées.
En avant donc pour le fromage frais aux épices. Une recette ultra rapide et ultra simple pour peu que nous ayons des épices de qualité.
Ingrédients
Pour 1 fromage frais (de chèvre ou de brebis)
-1 CS de graines de fenouil
-1 CS de gomasio (à trouver en supermarché bio)
-1 CS de poivre de Voatsipériféry (ou de Sichuan)
-1 CS de graines de sésame
-1 CS de graines de cumin
-1 fromage frais
Préparation
Préparer le mélange à épices
Dans un mortier, verser toutes les épices dans un mortier et piler le tout jusqu’à obtenir une poudre assez grossière.
Préparer le fromage
Enlever le fromage de son emballage. Le tenir délicatement dans sa main et de l’autre l’enrober de la poudre d’épices sur son dessus et ses côtés.
Le déposer ensuite sur une assiette et l’entreposer au frais le temps de le servir.
Vous pouvez verser au moment du service un filet d’huile d’olive tout autour.
Servir bien frais
Et c’était comment ?
Tout est une question de dosage et de juste équilibre. Cette recette appelle d’autres combinaisons dont je vous laisse la curiosité et l’envie. Ici, le fenouil se fait doux pour laisser s’exprimer le cumin et le poivre. Tout en subtilité. Le fromage est accompagné en bouche par la salinité qu’apporte le gomasio.
Pour les épices, je choisis toujours celles de Benoit Aubé / Sacré Français.
Le vinaigre balsamique blanc, vous le trouverez en épicerie fine sur le net.
Bon appétit !
Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile de Cook’n Tinem
Auteur d’« Une année avec Elle… Voyage culinaire au fil des mots » Livre disponible sur commande ici.
Découvrir le site internet de cookntinem.fr. Page FB CookNTinem
Photo du plat de Sandra Hygonnenc (voir son site ici) , stylisée par Lyne Clover
