Recette de cuisine! Salade d’asperges, blettes, filet de boeuf, graines de sesame
Vous allez déguster... La salade tiède d’asperges et blettes, filet de boeuf aux graines de sesame
Un plat conçu et préparé par Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile de Cookntinem.
22/03/22
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Les idées de recettes tiennent à peu de choses à vrai dire. Pour celle-ci, je me suis achetée une très belle assiette ancienne chez une brocanteuse et j’ai eu envie d’un plat convivial. Ainsi est née cette salade avec ce que j’avais dans mon frigo et un petit tour chez le boucher pour un beau morceau de viande rouge comme il m’arrive d’en acheter de temps en temps.
Des asperges blanches et vertes de notre région, des blettes pour changer un peu, du citron confit parce que c’est la vie, des graines de sésame pour le croquant toussa toussa … Et vous obtenez une très belle assiette.
Je vous laisse avec plaisir cette recette, par contre je garde le plat !
Ingrédients
Pour 4 personnes
-1 filet de bœuf de 200 grammes
-1 botte d’asperges vertes
-1 botte d’asperges blanches du Blayais
-½ bouquet de ciboulette lavée et ciselée
-QS de graines de sésame
-¼ de citron confit taillé en petits cubes sans la chair
-4 tiges de blettes
-Huile d’olive
-Vinaigre de cidre
-Moutarde douce
-Beurre
Préparation
Sortir le filet de bœuf 1 heure avant la cuisson
Préparer les asperges
Eplucher les asperges blanches. Faire chauffer deux grandes poêle et faire fondre 40 grammes de beurre sur chacune à feu doux. Déposer les asperges blanches et vertes dans chacune des poêles. Les faire doucement cuire en les retournant souvent jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Assaisonner selon vos goûts en fleur de sel. Réserver.
Préparer les blettes
Laver les tiges de blettes. Tailler la tige en petits morceaux et ciseler les feuilles. Faire chauffer une poêle avec 2 CS d’huile d’olive et faire revenir les blettes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Assaisonner selon votre goût en fleur de sel. Réserver
Préparer la vinaigrette
Dans un bol, verser 2CS de vinaigre de cidre, 1 CS de moutarde, 5CS d’huile d’olive. Fleur de Sel et piment d’Espelette. Emulsionner le tout.
La cuisson du filet de bœuf
Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle chaude. Déposer le filet de bœuf et le faire cuire pendant 2 minutes de chaque côté pour avoir une cuisson saignante. Saler à la fin et laisser reposer 2 minutes la viande. La tailler en bandes sur le plan de travail.
Le dressage
Dans un plat de service, déposer les asperges blanches et vertes. Ajouter les blettes, les cubes de citron confit. Déposer sur le dessus les lamelles de filet de bœuf. Terminer avec les graines de sésame et la ciboulette ciselée. Verser la vinaigrette.
C’est prêt !
Et c’était comment?
Voilà une assiette conviviale qui appelle les déjeuners sur la terrasse lorsqu’il fait beau. La présence du citron confit viendra vous titiller les papilles lorsque vous l’accompagnerez d’un morceau de viande. Vous verrez, c’est une merveille !
Bon appétit !
Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile de Cook’n Tinem
Auteur d’« Une année avec Elle… Voyage culinaire au fil des mots » Livre disponible sur commande ici.
Découvrir le site internet de cookntinem.fr. Page FB CookNTinem. Page FB de Stephanie Bottreau
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