Cuisine : Spaghettis aux palourdes
Recette de l’été : Spaghettis aux palourdes (Mama mia, è delizioso !)
4/08/18
Vous êtes en vacances ou vous vivez sur le Bassin d’Arcachon ? Quel bol ! Vous êtes allés aux palourdes et votre pêche est conséquente ?
Voici une recette que je trouve fameuse et pas compliquée pour deux sous.
J’aime les palourdes crues avec un beurre demi-sel (amis Bretons, je vous salue !) et une tranche ou deux de pain de seigle, un pur délice.
Mais là, on va les cuisiner un peu…
D’après mon expérience, les palourdes sont meilleures le lendemain de la pêche. Plus reposées peut-être.
Ingrédients
Pour la réaliser, il faut.
– Des palourdes que vous aurez pris soin de laver. Je préfère les laver dans une passoire, sous l’eau courante, en les remuant vivement. Tendez l’oreille ! Non, évidement, vous n’entendrez pas crier la 
palourde. Elle est muette…
Par contre, vous pourrez repérer, à l’ouïe, les éventuelles vicieuses pleines de vase qui parfois se glissent parmi leurs consœurs bien remplies. J’évite de les faire tremper dans l’eau douce. Je trouve que cela altère leur goût salé.
– Des spaghettis à volonté
– Du pesto, un pot de 250grs. Vous pouvez aussi fabriquer votre pesto.
Avec de l’ail ( 2 ou 3 gousses), des pignons de pin (150grs environ), du basilic (3 beaux bouquets) et de l’huile d’olive pour diluer. Vous mettez dans le ventre de votre robot hacheur les ingrédients susnommés dans l’ordre indiqué et c’est parti pour un tour de manège. Vous pouvez y rajouter 3 cuillères de parmesan si vous le désirez.
– De l’ail et du persil haché (là aussi suivant votre goût)
– Un piment (si vous aimez le piquant)
– Du sel et du poivre du moulin
– Huile d’olive, une giclée
Préparation
Faites cuire les spaghettis dans un grand volume d’eau salée. Les égoutter en gardant tout de même une tasse à café de jus de cuisson
Dans un grand faitout (qui, comme son nom l’indique fait tout), faites revenir l’ail haché et le piment coupé en menues rondelles. Ajoutez les palourdes et secouez. Le persil coupé en menus petits bouts vient rejoindre ses comparses, ails ails ails…
Quand les palourdes sont ouvertes, rajoutez-y les spaghettis et le pesto. Touiller en secouant.
Vous pouvez y rajouter la tasse de jus de cuisson des pâtes si vous aimez saucer.
C’est prêt. Servez de suite…
Bon appétit, bon week-end et à samedi prochain …
Lyselotte
Illustration : Copie écran academiedugout.fr (un site à découvrir)
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