Recette: Rhubarbe pochée à la menthe et aux agrumes, coulis de fraises
Vous allez déguster… le dessert : Rhubarbe pochée à la menthe et aux agrumes, coulis de fraises
La cuisine délicieuse de Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile.
25/05/19
J’attends la saison de la rhubarbe avec impatience. A la maison, je pense être la seule fana de cette jolie tige. J’aime l’acidité qu’elle apporte dans un plat car on peut l’utiliser aussi bien en dessert que dans une assiette salée. Je la cuisine en compote ou en tarte, principalement.
Mais pour cette fois ci, je vous la propose de la plus simple des façons. Un dessert poétique rien de moins qui fera ressortir la douceur de la rhubarbe avec les biscuits roses de Reims. A servir avec un verre de Champagne pour un effet « Wow » !
Ingrédients pour 4 personnes
-4 belles tiges de rhubarbe
-250 grammes de sucre semoule
-500 ml d’eau
-2 citrons jaunes non traités
-1 citron vert non traité
-1 bouquet de menthe
-QS Biscuits roses de Reims
-100 grammes de fraises mûres
Préparation
Préparer la rhubarbe
Eplucher la rhubarbe. Couper chaque tige de rhubarbe en 4 tronçons de même taille. Les déposer dans un plat à bords hauts.
Dans une casserole, faire le sirop : incorporer le sucre semoule dans l’eau. Ajouter les écorces des citrons jaunes et vert. Porter à frémissements pendant 20 minutes.
Une fois ce laps de temps atteint, verser le liquide brûlant sur les tronçons de rhubarbe. Laisser pocher pendant 5 minutes pour avoir une rhubarbe encore ferme au toucher.
Ôter les tronçons du liquide et laisser refroidir sur une assiette. Mettre au frais.
Préparer le coulis de fraises
Laver les fraises et les équeuter. Mixer les fraises à l’aider d’un mixer plongeant. Ajouter du sucre si nécessaire. Réserver.
Le dressage
Sur une assiette, dresser 4 tronçons de la même taille de rhubarbe pochée. Déposer délicatement des points de coulis de fraises. Émietter de biscuits de Reims.
Servir bien frais
En bonus, le podcast radio avec Stéphanie Bottreau au micro de Michel Lenoir
Astuce : Vous pouvez laisser réduire le sirop aux ¾ afin d’obtenir une consistance sirupeuse. Mettre le sirop au frais et au moment de dresser, passer ce sirop au pinceau sur les tronçons de rhubarbe.
Bon appétit et bon week-end !
Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile de Cook’n Tinem
Auteur d’« Une année avec Elle… Voyage culinaire au fil des mots » Livre disponible sur commande ici.
Découvrir le site internet de cookntinem.fr. Page FB CookNTinem
Photo du plat de Sandra Hygonnenc (voir son site ici) , stylisée par Lyne Clover
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