Recette : Magrets de canard farcis au foie gras.
Cuisine facile : Magrets de canard farcis au foie gras (façon Lyselotte).
12/05/18
Halala, le canard. C’est une de mes viandes préférées.
J’adore la tendre élasticité d’un magret cuit à point.
Je l’aime un peu saignant au milieu et le propose souvent – certain(e)s vont peut-être crier au sacrilège – accompagné d’une sauce aux 3 poivres en sachet. Oui, n’est-ce pas, je suis mauvaise en sauce, na !
Alors le choix des parfums de ces sauces étant tout de même assez large, j’utilise. Des fois même, je mélange.
Et je ne m’embête pas à faire bouillir de l’eau dans une casserole comme le mode d’emploi l’indique ! Que nenni ! Je suis une vraie rebelle. Comment fais-je ? Je vide l’excès de gras qu’il y a dans la poêle où j’ai fait cuire sieur magret et je mets la poudre directement dans la susdite poêle. Puis je vide l’eau, froide même ! Nia nia nia… et ça marche !
J’aime les accompagner d’une poêlée de cèpes – des cèpes de Bordeaux bien évidement- ou, plus sobrement, de haricots verts vapeur. Essayez, la sauce et les haricots se marient super bien.
Bon ma recette d’aujourd’hui est simple et donne un délice épatant.
Ingrédients
Il vous faut.
– Deux ou trois magrets de canard
– Un foie gras de canard… coin coin…
– Du gros sel
– Du poivre
– Des herbes si vous aimez. Moi j’adore le serpolet et le romarin pour cette recette.
Préparation
Poser le magret côté gras sur votre plan de travail. Ménager, dans son petit ventre dodu, une poche dans laquelle vous glissez un morceau de foie gras dénervé – bien sûr. Il faut que vous puissiez refermer le magret, donc pas d’excès.
Pour pratiquer une poche adéquate, commencez l’entaille avec le couteau orienté vers le bas, à un pouce du gras. Vous pouvez, si vous avez mis un peu trop de foie gras et qu’il dépasse de sa pochette, ficeler le tout.
Faites de même avec ses deux frères. Entaille, foie gras, refermer la bestiole.
Mettre les 3 frérots dans un plat tapissé de gros sel, de poivre et d’herbes. Côté gras sur le bas.
Recouvrir de gros sel accommodé comme dessous et mettre au frigidaire une nuit entière.
Le lendemain…
Sortir les enrobés de leur bain de sel, les essuyer soigneusement avec du sopalin ou un torchon.
Les mettre au frigidaire pliés d’un torchon fin et les laisser « se faire » au minimum une semaine.
Je conseille de les mettre sur une grille afin que l’air circule tout autour.
Au bout de ces 7 jours que vous aurez passé à saliver devant ce régal en préparation, vous pourrez attaquer la dégustation.
Coupé en fines tranches, que voila un étonnant et sophistiqué atout à un apéritif improvisé !
A l’apéro, en entrée, en salade…
Posé sur un lit de salade croquante, voila une entrée remarquable et savoureuse.
Un casse-croûte de gourmands ? Sortez votre atout… Pas de cuisson n’est-ce pas ! Comme ça, nature.
Vous pouvez poivrer le ventre des magrets avant d’y déposer le foie gras.
L’essayez, c’est l’adopter !
Voilà, voilà…
Bon appétit, bon week-end et à samedi prochain …
Lyselotte
Illustration copie écran internet
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