Recette d’InfoBassin : Salade Betterave Pamplemousse et crottin de chèvre poivré
Cuisine : Vous allez deguster… une Entree Betterave-pamplemousse et crottin de chevre au poivre !
Une douceur conçue et préparée par Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile de Cookntinem.
14/03/20
Betterave et pamplemousse. Un accord qui peut paraître totalement farfelu. Et pourtant, j’avais envie de réhabiliter ce légume boudé par les enfants et par les adultes qui peuvent ne pas en garder un doux souvenir. Cette betterave de par son côté terre sera aromatisée par des herbes comme l’estragon ou des épices comme le cumin.
Elle sera cuite à l’étouffée au four pour une texture parfaite. Le pamplemousse sera confit dans un sirop pour être translucide. Cela demandera un peu de temps mais croyez moi, le jeu en vaudra la chandelle.
Et pour pimenter le tout, une surprise vous attend dans les ingrédients.
Ingrédients
Pour 4 personnes
-2 petites betteraves rouges crues
-2 petites betteraves jaunes crues
-1 bouquet d’estragon
-1cc de cumin en poudre
-1 pamplemousse
-1 kilo de sucre semoule
-1 crottin de chèvre au poivre affiné
-Huile d’olive
Préparation
Préparer les betteraves
Préchauffer le four à 210°
Préparer quatre papillottes de papier cuisson doublée de feuille d’alu (le papier cuisson sera en contact avec les betteraves). Déposer au centre de chaque papillotte une betterave. Pour les rouges, ajouter des brins d’estragon et les badigeonner d’huile d’olive.
Pour les jaunes, les saupoudrer de cumin et les badigeonner d’huile d’olive. Bien refermer les papillottes. Enfourner sur une plaque pendant au moins 1h. La pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement.
Une fois cuites, enlever les papiers alu et de cuisson et laisser refroidir les betteraves. Les peler et réserver.
Préparer le pamplemousse
Passer le pamplemousse sous l’eau chaude pendant quelques secondes. Tailler le pamplemousse en fins quartiers, les plus fins possibles. Dans une casserole, verser 2 litres d’eau et la totalité du sucre. Porter à frémissement. Plonger les quartiers de pamplemousse dans le sirop et faire confire jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Réserver.
Préparer le fromage de chèvre
Le tailler en petits cubes.
Le dressage
Dans une assiette creuse, disposer joliment des quartiers de betteraves rouge et jaune en alternant avec les fines tranches de pamplemousse confit et les cubes de chèvre au poivre. Terminer avec un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel.
Et c’était comment ?
Il faudra bien veiller à ce que les quartiers de pamplemousse soient le plus fins possibles au risque sinon que vous ne sentiez en bouche que le sucre du sirop. Le poivre du fromage de chèvre viendra réveiller la douceur de ce plat.
Vous m’en direz des nouvelles….
Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile de Cook’n Tinem
Auteur d’« Une année avec Elle… Voyage culinaire au fil des mots » Livre disponible sur commande ici.
Découvrir le site internet de cookntinem.fr. Page FB CookNTinem
Photo du plat de Sandra Hygonnenc (voir son site ici) , stylisée par Lyne Clover
