Recette du WE : Gnocchis maison, pesto à l’ail des ours
Vous allez déguster… Gnocchis maison, pesto à l’ail des ours
Par Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile.
13/04/19
Retrouvez Stéphanie Bottreau au micro de Michel Lenoir sur Plage Fm 89.1… sur le Bassin d’Arcachon :
–Tous les dimanches à 9h30 et 17h00
–Et le mardi à 13h30
Réécoutez cette rubrique en podcast audio sur notre Canal Podcast, ici
Un idée de plat convivial…
La Mamma à la maison c’est Bibi ! Enfin, je suis à moitié « Mamma Bibi » puisque mon italo attitude je la dois à mon Papa 100% vénitien. Grazie Papa !
Les présentations ainsi faites, parlons maintenant cuisine. Si le risotto est un des plats que j’ai plaisir à préparer pour mon entourage, les gnocchis restaient pour moi un vrai mystère. J’étais pour ainsi dire intimidée.
La preuve, j’en ai fait une fois (pour cette recette) et depuis lors, je n’ai pas encore trouvé le temps d’en cuisiner de nouveau.
Pourtant, on ne peut pas dire qu’il faille énormément de temps pour élaborer ce plat et qu’il soit onéreux. Juste de bons produits, une belle pomme de terre, et un bon coup de fourchette !
Et l’ail des ours me direz vous …
Et bien, c’est une chose rare et précieuse que cet ail des ours. Une saison très courte et qui ne peut que la rendre plus intéressante. Il pousse à côté des rivières et s’offre à qui sait le reconnaître.
Son goût d’ail est très fin et peut ravir nombre de palais gourmets et gourmands.
Quoi de mieux donc que d’allier une recette avec un produit dit « de tous les jours » avec une rareté savoureuse ?
Ingrédients
Pour 6 personnes
-1 kilo de pommes de terre type Bintje
-300 grammes de farine
-1 œuf
-3 pincées de sel
-1 bouquet d’ail des ours
-10 cl d’huile d’olive
-1 gousse d’ail
-50 grammes de parmesan fraîchement râpé
-50 grammes de pignons de pin
-1 pincée de fleur de sel
Pour lire les sous-titres sur la petite vidéo ci-dessous, cliquez sur l’icone youtube du lecteur (comme montrée ci-contre cerclée en rouge). Un petit trait rouge va apparaitre dessous.
Préparation
Préparer le pesto à l’ail des ours
Dans un pilon ou un blender, piler ou mixer l’ail épluché et dégermé avec la fleur de sel.
Ajouter les pignons de pin et l’ail des ours. Plier / mixer jusqu’à obtenir une pâte grossière.
Ajouter le parmesan râpé et l’huile d’olive. Piler / mixer de nouveau.
Réserver.
Préparer les gnocchis maison
Laver les pommes de terre. Les cuire pendant 40 minutes à l’eau bouillante salée (départ de cuisson eau froide). Une fois cuite, les éplucher, les écraser directement en purée sur le plan de travail fariné et laissé tiédir.
Fariner ses mains, former un puits avec la purée de pommes de terre et verser au milieu les ¾ de la farine, l’oeuf et 2 pincées de sel. Mélanger du centre vers l’extérieur : le mélange doit être homogène et souple. Ajouter de la farine si besoin.
Avec les mains farinées, former des boudins de 1,5 cm de diamètre puis les couper en tronçons de 2 cm de longueur. Presser délicatement le dos d’une fourchette farinée sur chaque gnocchis. Les disposer sur un torchon fariné.
Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition, y verser les gnocchis en deux fois. Dès qu’ils remontent à la surface, les sortir avec une écumoire. Mélanger avec le pesto à l’ail des ours.
Le dressage
Dans une assiette creuse, verser les gnocchis maison à l’ail des ours. Parsemer de parmesan râpé.
Servir de suite bien chaud.
Et finalement?
Ces gnocchis sont de vrais bonbons en bouche. Lorsqu’on dit que ce qui importe c’est la qualité des produits, c’est vrai. De bonnes pommes de terre, une bonne huile d’olive, des œufs de compétition, une farine qui tient la route, de l’ail des ours qui sent la rivière ayant croisé le chemin de Brad Pitt dans « Et au milieu coule une rivière »,…
Voilà qui fera de ce plat, celui dont on se souviendra longtemps (et de Brad Pitt aussi … mais c’est un autre débat)
La recette des gnocchis est tirée du livre « Venise » de Laura Zavan aux éditions Marabout
Bon week-end !
Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile de Cook’n Tinem
Auteur d’« Une année avec Elle… Voyage culinaire au fil des mots » Livre disponible sur commande ici.
Découvrir le site internet de cookntinem.fr. Page FB CookNTinem
Photo du plat de Sandra Hygonnenc (voir son site ici) , stylisée par Lyne Clover
C’est gratuit
