Recette d’InfoBassin : Dos de lieu noir, lait coco, vanille, citronnelle, riz noir.
Cuisine : Vous allez deguster… le dos de lieu noir, lait coco, vanille, citronnelle, riz noir.
Une douceur conçue et préparée par Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile de Cookntinem.
17/04/20
Voici une recette qui vous fera voyager ! Lait de coco, vanille, citronnelle… Embarquement immédiat pour les Iles.
Le lieu noir est un poisson bon marché, trop peu utilisé à mon goût, il me semble. Sa chaire est fine et permet bien des combinaisons. Avec du chorizo, c’est un délice. A essayer une prochaine fois. Là, je vous propose une recette facile à faire et qui vous enverra à mille lieux d’ici si vous fermez les yeux. On y va ?
Ingrédients
Pour 4 personnes
-160 grammes de riz noir Venere
-1,5 litres de bouillon de légumes
-4 dos de lieu noir de 120 grammes chacun
-20 cl de lait de coco
-1 bâton de citronnelle
-1 gousse de vanille
-1 échalote
-5cl de vin blanc
-Huile d’olive
-Poivre Maniguette
-Fleur de Sel
Préparation
Préparer la sauce lait de coco, vanille et citronnelle
Eplucher l’échalote et la ciseler finement. Tailler la citronnelle aux extrémités et l’émincer finement. Tailler la gousse de vanille en deux dans sa longueur et récupérer les grains à l’aide d’un couteau. Garder la gousse.
Dans une casserole, faire chauffer 1CS d’huile d’olive. Faire revenir l’échalote et la citronnelle sans coloration pendant 5 minutes. Ajouter le vin blanc et faire réduire à sec. Ajouter le lait de coco avec les grains et la gousse de la vanille. Porter à frémissements pendant 20 minutes. Passer au chinois pour ne garder que le liquide et remettre sur le feu. Laisser réduire de moitié. Réserver
Préparer le riz noir Venere
Faire chauffer le bouillon de légumes dans une grande casserole. Faire tomber en pluie le riz et laisser cuire à petits bouillons pendant 40 minutes (respecter les temps de cuisson indiqués sur le paquet). Egoutter et réserver au chaud.
Préchauffer le four à 150°.
Sur une plaque allant au four et recouverte d’un papier cuisson, déposer les dos de lieu noir. Les badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Assaisonner d’une pincée de sel.
Enfourner pour 15 minutes. Le poisson doit rester nacrer et encore un peu ferme sous vos doigts.
Sortir du four.
Le dressage
Au centre d’une assiette, dresser le riz noir Venere. Déposer en son milieu un dos de lieu de noir. Terminer par un beau cordon de sauce au lait de coco, vanille et citronnelle. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût en ajoutant du poivre Maniguette fraîchement moulu.
Servir bien chaud
Et c’était comment?
Une recette simple qui demande que peu d’ingrédients et qui vous fera voyager. Si vous ne trouvez pas de riz noir, vous pouvez le remplacer par du riz complet par exemple. Attention au temps de cuisson…
Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile de Cook’n Tinem
Auteur d’« Une année avec Elle… Voyage culinaire au fil des mots » Livre disponible sur commande ici.
Découvrir le site internet de cookntinem.fr. Page FB CookNTinem
Photo du plat de Sandra Hygonnenc (voir son site ici) , stylisée par Lyne Clover
