Recette du WE : Poke bowl au maquereau…
Vous allez déguster… Le Poke bowl au maquereau.
Par Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile.
18/05/19
Retrouvez Stéphanie Bottreau au micro de Michel Lenoir sur Plage Fm 89.1… sur le Bassin d’Arcachon :
–Tous les dimanches à 9h30 et 17h00
–Et le mardi à 13h30
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Un idée de plat économique et qui change un peu…
Le bowl, cette tendance foodista pour parler djeun (est ce qu’on dit encore « djeun » en 2019 ? je me pose la question ce céans) qui perdure depuis quelques années. Il y aurait deux camps.
Les pro bowls qui diront « Oui ! C’est fun, c’est healthy (« sain » dans le texte, je précise. Excuse my french!), c’est gourmand ! ».
Les anti bowls diront quant à eux « Quoi ? Quelle ineptie ce fourre-zy-tout ! Aucune créativité et aucun intérêt »
Alors oui et non.
Oui, parce qu’effectivement, l’avantage du poke bowl c’est de mettre un peu tout ce qui nous fait plaisir dans une même assiette.
Non, parce que le poke bowl répond quand même à une certaine logique avec la présence de riz ou de pâtes etde poisson. Il s’agira d’un plat complet ou votre imagination aura la part belle.
Nouille de riz et maquereau (pour changer du sempiternel Saumon/riz)
Ici, j’ai choisi de travailler la nouille de riz et le maquereau. Des ingrédients à moindre prix et remplis de vitamines. Si le maquereau est un poisson qui peut paraître mal aimé, il recèle des vertus alimentaires très intéressantes (veiller à bien lui ôter toutes ses arrêtes car le coquin en possède un certain nombre).
Voilà pourquoi il a trouvé grâce à mes yeux. Et puis, il faut bien sortir de l’ordinaire non ?
Ingrédients
Pour 4 personnes
1 avocat
4 filets de maquereau levés par votre poissonnier
1 radis red meat ou à défaut un daikon
1 orange
4 CS de vinaigre de riz
2 CS de sauce mirin
1 gousse d’ail
1 paquet de nouilles de riz
¼ de chou rouge
1 endive trévise
Poivre de Sichuan
Préparation
Préparer les filets de maquereau
Tailler chaque filet de maquereau en 3 bandes dans la longueur. Dans un petit bol, émulsionner le vinaigre de riz, la sauce mirin, le jus de l’orange et l’ail dégermé / haché. Assaisonner en sel selon votre goût. Badigeonner les bandes de maquereau de cette vinaigrette et entreposer au frais pendant 1 heure. Garder le reste de vinaigrette pour la fin de la recette.
Préparer les légumes
Eplucher vos légumes, radis, avocat. Tailler le radis en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Tailler les moitiés d’avocat en fines lamelles et asperger de jus de citron pour éviter qu’il ne s’oxyde.
Effeuiller l’endive trévise. Emincer finement le chou rouge à l’aide d’un bon couteau.
Préparer les nouilles de riz
Cuire 100 grammes de nouilles de riz selon les indications du paquet. Égoutter et passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson
Le dressage
Dans un bol, roulez sur elles-mêmes 3 bandes de maquereau. Disposer ensuite selon votre imagination une moitié d’avocat, des lamelles d’avocat, quelques feuilles d’endive trévise, une belle poignée de nouilles de riz et du chou rouge.
Terminer en assaisonnant avec le reste de vinaigrette et de poivre de Sichuan concassé.
Pour lire les sous-titres sur la petite vidéo ci-dessous, cliquez sur l’icone youtube du lecteur (comme montrée ci-contre cerclée en rouge). Un petit trait rouge va apparaitre dessous.
Et comment c’était ?
Un bol, pardon un BOWL (avec l’accent s’iou plaît) complet et qui change du classique « saumon / riz ».
Un plat complet et gourmand où le maquereau aura été rafraîchi par l’orange et le vinaigre de riz.
Le poivre de Sichuan viendra vous titiller les papilles pour rehausser notamment les nouilles qui pourront paraître fades au goût. A vous de relancer une vinaigrette si le cœur vous en dit pour plus de saveurs et de gourmandise.
Vous trouverez la sauce mirin, le vinaigre de riz et les nouilles de riz au rayon « Cuisine du Monde » ou bien chez EurAsie
Bon appétit et bon week-end !
Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile de Cook’n Tinem
Auteur d’« Une année avec Elle… Voyage culinaire au fil des mots » Livre disponible sur commande ici.
Découvrir le site internet de cookntinem.fr. Page FB CookNTinem
Photo du plat de Sandra Hygonnenc (voir son site ici) , stylisée par Lyne Clover
C’est gratuit
