Recette Pascale : Du melon d’agneau pour dimanche… Kesako ? On vous explique!
Cuisine: Vous allez déguster … une recette d’agneau savoureuse (et qui change du gigot flageolet) !
Avec les boucheries Coste à Lège et Andernos (les bouchers qui titillent vos papilles…)
31/03/21
Ce dimanche, les agneaux ne seront pas à la fête. Mais les gourmets, oui.
La tradition ou la religion amène dans votre assiette pour le dimanche pascal, le plus souvent, un gigot flageolet, délicieux certes, mais à la digestion pétaradante.
Si vous avez envie de changer de formule, voici une recette facile, à condition de passer commande à l’avance d’un melon d’agneau à votre boucher préféré.
Vous pouvez aussi lui demander un carré, un gigot, une épaule, une couronne ou une baguette…
Il va vous préparer votre commande pour que vous n’ayez plus qu’à la mettre au four, avec les ingrédients de votre choix.
Et si votre voisine vous dit que son gourmand de mari a pris le melon cette semaine, ce n’est pas parce qu’il se prend pour le Chef Etchebest, mais parce qu’il a récupéré son précieux paquet pour cuisiner un repas savoureux.
Car le melon d’agneau est une énorme paupiette préparée à partir d’une épaule désossée, qui impose le respect une fois sortie du four.
Celles et ceux qui n’aiment guère le mélange sucré de cette recette pourront aussi opter pour un rôti d’agneau au cèpes, un classique du terroir.
Rôti aux cèpes : la spécialité des Boucheries Coste
Ingrédients
Pour 6 personnes
-1,5 kg d’épaule d’agneau désossée et façonnée comme un melon
-½ litre de verveine citronnelle
-250 g de pruneaux /250 g d’abricots
-3 gousses d’ail
-50 g de beurre
-3 cs à soupe d’huile
-Sel, poivre
Temps de préparation / cuisson
15 minutes / 50 minutes
Préparation
Mettre la viande dans un plat allant au four et la badigeonner de beurre, puis rajouter de l’ail émincé.
Saler, poivrer.
Verser l’huile.
Faire tremper les pruneaux et les abricots dans la verveine citronnelle (à défaut, dans du thé).
Laisser cuire 50 minutes à four chaud après préchauffage à 210° (Thermostat 7).
Utiliser le jus de cuisson pour arroser le melon régulièrement
Enlever la graisse du plat 15 mn avant la fin de la cuisson, puis mettez les pruneaux et les abricots (dénoyautés et bien égouttés) autour du melon.
Incorporer un demi verre d’eau dans le plat pour exhaler les sucs de la viande rôtie.
Dressage
Servir les morceaux de viande, les abricots et les pruneaux dans leur jus de cuisson, avec un écrasé de pommes de terre, ou de patates douces (parfumé d’un peu d’huile d’olive ou d’huile de noix).
Bon appétit !
Plus d’infos et d’idées de repas…
Avec les morceaux d’agneaux prêts à cuire de la Boucherie Coste, sur la page FB ici
Boutiques :
-A Andernos : Au marché couvert, tous les jours sauf Lundi et Mercredi, de 7h à 13h30. Contact : 05 56 82 53 92 ou boucheriecosteandernos@gmail
-Au Canon / Lège – Cap Ferret, à la boucherie face à la poste, tous les jours sauf Lundi et Mercredi de 7h à 13h. Contacts 05 56 03 63 90 ou boucheriecosteandernos@gmail
Illustration et autres idées de recettes de viande, sur la-viande.fr. Rôti aux cèpes photo boucherie Coste.
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