La Recette de cuisine d’InfoBassin : Petit épeautre et fève tonka…
Cuisine : Vous allez déguster… Petit épeautre fève tonka, bouillon champignons noirs et épinards.
Une douceur conçue et préparée par Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile de Cookntinem.
18/10/19
Petit épeautre et feves tonka, bouillon de champignons noirs, et épinards
Voilà une recette que j’ai crée pour mes clients en cette saison Automne / Hiver. Une recette que je propose en entrée végétarienne. Et qui dit « végétarien », ne veut pas dire « triste ». Bien au contraire. Le petit épeautre j’aime à l’utiliser avec une volaille. Mais là, j’avais envie de le mettre à l’honneur. Juste toasté comme un départ de risotto et cuit al dente après totale absorption de son liquide de cuisson.
Pour vous situer le petit épeautre, il est principalement cultivé en Provence et dans les Alpes. Vous le trouverez facilement en magasin bio.
Et pour apporter un peu plus de rondeur, un bouillon aromatique qui fleurera bon le sous bois avec ces champignons noirs.
On y va ?
Ingrédients
Pour 6 personnes
-240 grammes de petit épeautre
-1 gousse de fève tonka
-1 carotte
-1 poireau
-1 oignon jaune
-10 petits champignons noirs déshydratés
-10 cl de vin blanc
-1 radis noir
-3 poignées d’épinards
-QS beurre
Préparation
Préparer le petit épeautre
Dans une casserole, faire rissoler 20 grammes de beurre. Ajouter le petit épeautre et le faire toaster pendant 5 minutes en remuant constamment. Râper une petite gousse de tonka. Verser 5cl de vin blanc et faire complètement réduire.
Couvrir d’eau à fleur de petit épeautre. Saler et faire cuire jusqu’à complète absorption du liquide. Le petit épeautre doit rester croquant en bouche. S’il est trop al dente, ajouter un peu d’eau pour terminer la cuisson. Réserver.
Préparer le bouillon de champignons
Eplucher la carotte, l’oignon. Tailler les légumes grossièrement et ajouter le poireau. Peler 10 cm de radis noir et le détailler en rondelles. Dans une casserole, faire chauffer 2 CS d’huile d’olive.
Ajouter les légumes. Les faire rissoler pendant 5 minutes. Ajouter les champignons déshydratés. Verser les 5cl de vin restants et laisser complètement réduire.
Couvrir d’eau et porter à frémissement pendant une vingtaine de minutes. Une fois ce laps de temps écoulé, débarrasser la garniture à l’aide d’un chinois et réserver au chaud le bouillon.
Préparer les épinards
Bien laver les épinards et enlever la queue restante. Dans une poêle chaude avec 2 CS d’huile d’olive, faire tomber les épinards juste pendant 30 secondes. Réserver au chaud et rectifier l’assaisonnement en sel.
Le dressage
Dans une assiette creuse, dresser un monticule de petit épeautre.
Verser doucement tout autour du bouillon et terminer en ajoutant quelques épinards sur le petit épeautre.
Servir chaud
Et c’était comment?
Je ne vais pas vous cacher que je suis fan de cette assiette. La fève tonka apporte une rondeur au petit épeautre qui viendra équilibrer le croquant de la céréale.
Un conseil : une fois cuit, vous pouvez ajouter une noix de beurre pour bien enrober le petit épeautre et le rendre croustillant.
Le bouillon est subtil et ne viendra pas submerger la fève tonka. Bien au contraire.
J’ai hâte de savoir si vous allez vous lancer !
Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile de Cook’n Tinem
Auteur d’« Une année avec Elle… Voyage culinaire au fil des mots » Livre disponible sur commande ici.
Découvrir le site internet de cookntinem.fr. Page FB CookNTinem
Photo du plat de Sandra Hygonnenc (voir son site ici) , stylisée par Lyne Clover
