Recette : Du cabillaud au four (delicious) par Lyselotte
Cuisine pays : Dos de cabillaud en croûte d’amandes et cacahuètes
Par Lyselotte
20/04/18
En regardant de près une photo de cabillaud, je vois que ce poisson a, sous le menton – si tant est qu’un poisson ait un menton– un petit barbillon que je trouve du plus joli effet. Cela me fait penser à la virgule poilue de D’Artagnan. Mais bon, mon cheminement de pensées est parfois… bizarre.
Nous allons utiliser ce cabillaud pour une recette hyper simple qui demande peu d’ingrédients.
Ingrédients
– Cabillaud, le dos, la partie la plus charnue de la bête. Comme d’habitude, pas de proportions c’est vous qui voyez.
– Des amandes avec la peau et des cacahuètes salées. Suivant le nombre de convives, une grosse poignée de chaque.
– Deux ou trois biscottes
– Une ou deux gousses d’ails
– Du persil
– Du sel et du poivre
– Un peu d’huile d’olives
Préparation
Préchauffez le four à 180°
Dans un plat allant au four, posez le cabillaud sur l’huile d’olives badigeonnée. Moulinez ensemble tous les autres ingrédients en vérifiant l’assaisonnement. Goûtez car les cacahuètes salées peuvent modifier la quantité de sel à rajouter.
Posez ce hachis sur les dos de cabillaud et passer au four 15 minutes environ.
Vous pouvez rajouter un peu de court bouillon au fond du plat, cela ne gâte rien.
Si vous aimez le piquant, il est possible de mettre dans votre hachis en préparation deux ou trois tranches de chorizo.
Servir avec un riz basmati ou avec des courgettes juste passées à la poêle.
Dégustez !
Question de langage… Cabillaud, morue ou greluche ?
Saviez-vous que le cabillaud était l’autre nom de la morue ? La langue française (la difficile) établit une différence entre le cabillaud, poisson vivant ou prêt à être consommé frais, et la morue, cabillaud séché, salé ou salé/séché pour sa conservation.
Et l’un des synonymes de morue est… greluche.
Mais dans ce cas-là, il n’est pas à coller au poisson mais à une « femme facile », ce qui n’a aucun rapport avec l’art culinaire sauf si…
Bon, passons.
La fête de la morue à Bègles
On rappelle aux gastronomes que la fête de la morue de Bègles se tient tous les ans début juin au Village de la Morue sur le stade A. Moga et au centre ville.
Une façon de se souvenir d’une époque (XIXe siècle et première moitié du XXe siècle), où l’essentiel de la morue pêchée en France était amenée à Bègles pour y être séchée.
Donc du 1er au 3 juin 2018, ce sera encore la grande fiesta pendant 3 jours (vendredi, samedi et dimanche), avec des concerts, animations, expositions, spectacles de rue, feu d’artifices, omelette géante, ateliers de cuisine, etc.
Voilà, voilà…
Bon appétit, bon week-end et à samedi prochain …
Lyselotte
Illustration : copie écran vidéo recettes.de (un site à découvrir)
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