Recette: Dos de cabillaud, jus vert et légumes croquants
Vous allez déguster… le Dos de cabillaud, jus vert et légumes croquants.
La cuisine délicieuse de Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile.
25/05/19
Le bikini arrive à grands pas… Les multiples magazines féminins vont nous tanner sur ce que doit être une femme à quelques semaines de la saison estivale. Mais point de débat sur le port ou non du bikini, ici, on parle de gourmandise.
Et cette recette pourra même vous amener au dessert sans aucun remord. Du cabillaud ou du merlu, selon l’arrivage de votre poissonnier, un jus vert obtenu avec une botte de cresson pour le côté poivré du plat et des légumes de saison. Le bonheur est dans l’assiette, je vous le dis !
Ingrédients
Pour 4 personnes
-4 dos de cabillaud
-1 botte de cresson
-QS champignons shiitackés
-4 mini épis de maïs
-4 carottes fanes
-Fleur de Sel
Préparation
Préparer le jus vert
Laver le cresson le ciseler grossièrement.
Blanchir le cresson pendant 5 minutes dans une eau frémissante salée. Egoutter en gardant de l’eau de cuisson.
Mixer le cresson dans un blender et allonger avec l’eau de cuisson pour obtenir un consistance de jus. Réserver au chaud.
Préparer les légumes
Eplucher les carottes, frotter les champignons avec du papier essuie tout ou un torchon.
Tailler les carottes si elles sont de bonne taille. Tailler les champignons en deux s’ils sont gros.
Dans une sauteuse, faire fondre 30 grammes de beurre demi sel avec 1 CS d’huile d’olive. Faire revenir les carottes et ajouter un fond d’eau.
Faire cuire à petit feu jusqu’à ce que la pointe d’un couteau puisse s’enfoncer facilement.
Dans une autre sauteuse, faire fondre 30 grammes de beurre sel et faire rôtir doucement les champignons avec les épis de maïs.
Assaisonner selon votre goût.
Préparer le dos de cabillaud
Préchauffer le four à 180°
Sécher les dos de cabillaud. Les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. A l’aide d’un pinceau, les badigeonner d’huile d’olive. Saler et poser dessus des branches de thym. Enfourner pour 15 minutes, le temps que les poissons soient nacrés et tendres sous votre doigt.
Le dressage
Dans une assiette creuse, verser du jus vert chaud. Déposer un dos de cabillaud et terminer avec les légumes rôtis. Si vous avez un reste de chou fleur, parsemer de lamelles de chou fleur crues obtenues avec une mandoline.
Servir de suite.
Et c’était comment ?
Un plat léger de poisson, vite fait bien fait. Le cresson apportera une note poivrée intéressante. Le cabillaud est un poisson que nous trouvons facilement. Il pourra être remplacé par du merlu et le mode de cuisson est identique. Concernant les légumes, le fait qu’ils restent al dente apportera de la mâche au plat. Vive le poisson et les légumes ! Gageons que vos invités adoreront.
Bon appétit et bon week-end !
Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile de Cook’n Tinem
Auteur d’« Une année avec Elle… Voyage culinaire au fil des mots » Livre disponible sur commande ici.
Découvrir le site internet de cookntinem.fr. Page FB CookNTinem
Photo du plat de Sandra Hygonnenc (voir son site ici) , stylisée par Lyne Clover
C’est gratuit
