Recette d’InfoBassin : Veloute de petits pois et noisettes, croutons de pain
Cuisine : Vous allez deguster… un Velouté de petits pois et noisettes, croutons de pain
Une douceur conçue et préparée par Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile de Cookntinem.
9/09/20
Le plaisir simple d’écosser des petits pois frais. Un jeu pour développer la motricité fine de nos tous petits. Cette rondeur des petits pois qui roulent entre nos doigts. Jouer aux billes avec, créer des lignes à l’infini. Avouez que cela change des petits pois carottes dans nos assiettes !
Alors oui, il ne faut pas jouer avec la nourriture mais là, la tentation est trop belle.
Bref, une fois le jeu passé, il est temps de passer à la cuisine.
Pour cette recette, je vous propose un velouté de petits pois. Rien de bien compliqué en soi. La petite touche viendra de l’ajout de noisettes torréfiées et de croûtons de pains faits maison.
Ingrédients
Pour 4 personnes
-1 kilo de petits pois écossés
-3 petites échalotes
-1 cube de bouillon de légumes bio
-25 grammes de beurre
-1 belle tranche de pain de campagne un peu rassie
-30 grammes de noisettes grossièrement hachées
-1 ciboule
Préparations
Préparer le velouté de petits pois
Préparer un bouillon de légumes avec le cube et 1 litre d’eau.
Dans une cocotte faire revenir les échalotes épluchées et ciselées avec les 25 grammes de beurre, sans coloration. Ajouter les petits pois. Verser le bouillon chaud et cuire les petits pois pendant 15 minutes. Les égoutter tout en veillant à garder l’eau de cuisson. Mixer les petits pois en ajoutant progressivement l’eau de cuisson jusqu’à obtenir une consistance de velouté.
Garder au chaud.
Préparer les croûtons de pain
Tailler la tranche de pain en cubes. Les badigeonner avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Faire chauffer doucement une poêle et ajouter les croûtons de pain.
Les faire dorer jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Réserver sur une assiette recouverte d’un papier absorbant.
Préparer les noisettes
Dans une poêle sèche et à feu doux, faire torréfier les noisettes pendant 5 minutes en les remuant souvent.
Le dressage
Dans un bol, verser le velouté chaud de petits pois, disposer sur le dessus des croûtons de pains et des noisettes torréfiées. Ajouter le vert de la ciboule, lavé et ciselé.
Servir de suite
Et c’était comment ?
Un bol de velouté réconfortant en ces temps où le Printemps connaît encore des frimas. Un jeu de texture apporté par les croûtons et les noisettes. Un velouté qui a tout bon pour ainsi dire.
Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile de Cook’n Tinem
Auteur d’« Une année avec Elle… Voyage culinaire au fil des mots » Livre disponible sur commande ici.
Découvrir le site internet de cookntinem.fr. Page FB CookNTinem
Photo du plat de Sandra Hygonnenc (voir son site ici) , stylisée par Lyne Clover
