Recette : Blancs de poulet farcis, par Lyselotte
Cuisine facile : Les blancs de poulet… (ou de dinde), façon Lyselotte.
Par Lyselotte
27/04/18
Blancs de poulet ou de dinde… Je ne trouve aucun goût à ces morceaux présentés en barquette.
D’aucun(e)s me rétorqueront que je n’ai qu’à aller au marché ou dans une bonne boucherie pour trouver blancs à mon goût.
Quand, comme votre serviteuse, on travaille de 7 heures du matin jusqu’à 18h trente, on a pas forcément le temps, ni l’envie, d’aller quérir moultes nourritures adéquates pour complaire à nos palais délicats.
J’entends bien les accros à ces nourritures terrestres de bon aloi arguer que quand on veut, on peut.
Certes, certes… mais bon… Quand on peut pas, on peut pas.
Il m’est d’autant plus facile de rétorquer cela que je connais quelques astuces simples pour faire de ces insipides filets de succulents mets à déguster jusqu’à la fin.
Vous avez déjà la ressource de la marinade.
Préparation des marinades
Plusieurs sont adaptables (de camping) aux viandes comme aux poissons d’ailleurs :
Marinade Lyselotte : Vinaigre balsamique, Sauce soja, Huile d’olive, Ails
Marinade au sésame : Sauce soja, Huile de sésame, Ails, Piment d’Espelette, Cumin, miel, citron
Marinade à la menthe : Citron vert, citron jaune, Sauce soja, Menthe fraîche ciselée, Ails, Vin rouge, Huile d’olive
Pour les quantités nécessaires, je sais que je vais me répéter mais bon… Il faut les adapter à la quantité d’ingrédients à faire mariner. Quant aux proportions pour la marinade, il vous faut goûter car goûter est le meilleur allié du cuisinier.
Préparation des blancs
Quand à faire des blancs de volatiles des réceptacles à délices, c’est simple.
Vous les incisez de manière à ménager une poche dans laquelle vous fourrerez vos farces.
Utiliser des restes : Quelle farce !
Regardez dans votre réfrigérateur… Vous avez des restes ? Parfait.
– Du jambon blanc, des légumes cuits (courgettes, fondue de poireaux, carottes cuites, haricots verts).
– Du pain rassis trempé dans du vin blanc
Moulinez tout ça en y rajoutant ail et persil et oignon aussi. Un reste de viande froide peut aussi faire l’affaire. Préférez les viandes blanches – poulet, veau, porc – aux rouges.
Moulinez, rajoutez ails, persil, biscottes, cacahuètes ou amandes moulinées. Des épices si vous aimez. Et zou, tout ça dans la fente.
Pour les végétarien(ne)s
Vous pouvez réaliser une farce végétarienne en ne mettant que des légumes, comme aurait dit Monsieur de la Palice.
A vous de jouer : Champignons, châtaignes, noix, pruneaux, fromage, yaourt, riz, boulgour…
Ils sont innombrables les ingrédients qui peuvent entrer dans la composition d’une farce.
Et puis testez. Testez tout…
Simplement, pensez à incorporer, pour le moelleux, du pain trempé dans du lait ou du bouillon ou du vin…
La cuisson
Une fois vos blancs de volaille ainsi emplis, les ficeler ou les coudre pour enrayer toute échappatoire et les faire d’abord dorer sur toutes les faces à la poêle.
Les mettre ensuite dans un plat à four avec tomates et oignons si vous aimez et les faire cuire une petite demi heure à 180°.
Voilà, voilà…
Bon appétit, bon week-end et à samedi prochain …
Lyselotte
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