Recette d’InfoBassin : Asperges vertes rôties, algues dulce, huile basilic
Cuisine : Vous allez deguster… Asperges vertes roties, algues dulce et huile basilic !
Une douceur conçue et préparée par Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile de Cookntinem.
8/04/20
Pour occuper cette période de confinement, voici une recette pleine de fraicheur printanière…
Période bénie des asperges vertes qui fleurissent sur nos étals et nos tables. Crues en salade, blanchies tout en restant croquantes à cœur… Ces demoiselles se laissent déshabiller puis parées des plus beaux atours pour notre joie à tous.
Tout est une question de subtilité, de juste cuisson, d’équilibre dans les assaisonnements.
Met de choix dans nos assiettes, plaisir solitaire ou joie de partager un moment familial, l’asperge a cette qualité de fédérer nos cœurs et nos papilles. A qui sait l’attendre sans être avide, elle saura dévoiler ses nuances gustatives. Ô bonheur !
Ingrédients
Pour 4 personnes
-12 asperges vertes
-1 sachet d’algues Dulce (rayon frais chez SoBio)
-Huile d’olive
-1 bouquet de basilic
-1 pomme verte taillée en fins bâtonnets
-1 pot de pousses de poireaux
-50 grammes de beurre doux
-QS Cacahuètes concassées
Préparation
Préparer les asperges vertes
Faire fondre le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Ajouter les asperges lavées et épluchées en leur base. Avec une cuillère à soupe, imbiber les asperges de beurre mousseux (attention à ce qu’il ne brûle pas.
Bien veiller à la puissance du feu. Ajouter du beurre s’il le faut (La gourmandise n’a pas de prix…).
Faire ce geste jusqu’à temps que le pointe d’un couteau s’enfonce sans trop de résistance dans l’asperge. L’asperge doit rester croquante à cœur. Réserver au chaud sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Préparer les algues
Prendre 4 feuilles d’algues et les dessaler sous l’eau claire. Les laisser se reposer dans l’eau pendant 10 minutes. Bien les rincer puis les sécher. Les réserver.
Préparer l’huile de basilic
Laver les feuilles de basilic. Bien les sécher. Dans un contenant haut, les mixer à l’aide d’un mixer plongeant avec 10cl d’huile d’olive. Réserver.
Le dressage
Disposer 3 asperges au centre d’une assiette. Disposer joliment une feuille d’algue autour des asperges. Disperser quelques cacahuètes concassées, des fins bâtonnets de pomme verte sur les asperges. Avec une cuillère à café, verser sur les asperges et tout autour de l’assiette. Terminer avec quelques pousses de poireaux
Servir de suite
Et c’était comment ?
L’association asperges et algue est ici intéressante pour un équilibre terre et mer originale. La Dulce est assez douce en goût, elle sera parfaite pour une première approche des algues.
Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile de Cook’n Tinem
Auteur d’« Une année avec Elle… Voyage culinaire au fil des mots » Livre disponible sur commande ici.
Découvrir le site internet de cookntinem.fr. Page FB CookNTinem
Photo du plat de Sandra Hygonnenc (voir son site ici) , stylisée par Lyne Clover
