Gastronomie – vin : Visite du Château Cordeillan-Bages
« Vous allez déguster … » : Cap sur le Château Cordeillan- Bages, flânerie d’excellence à Pauillac
Pour InfoBassin, Aurélie Lombange (ENVIN, Expertise, dégustation en vin, constitution de cave), va nous présenter une région viticole ou un vin emblématique de France, d’Europe ou du Nouveau Monde, et les accords mets et vin. Une nouvelle chronique à consommer sans modération… Michel Lenoir, Directeur de Publication
Aujourd’hui, une nouvelle facette des vignobles de Pauillac, au Château Cordeillan-Bages…
Cette institution, propriété de Jean-Michel Cazes et Relais Château depuis plus de 20 ans ne cesse de surprendre, d’évoluer, d’innover.
Cordeillan-Bages, découvreur de talents?
Successivement, deux chefs étoilés ont façonné l’image de ce lieu d’exception (Thierry Marx et Jean-Luc Rocha), qui accueille désormais un nouveau Chef de talent, Julien Lefèbvre.
A 35 ans, Julien Lefèbvre connait un parcours remarquable. Originaire de Normandie, il sera pendant huit ans, le second de Frédéric Anton au Pré Catelan ***, puis chez Alain Passard à l’Arpège*** qui va transformer sa vision de la cuisine. Il poursuit son prestigieux parcours auprès de Mathieu Pacaud à l’Hexagone puis à Histoires, récompensé au Guide Michelin avec 2 étoiles.
Julien Lefèbvre a accepté le défi de devenir le Chef Exécutif du restaurant gastronomique Cordeillan-Bages mais également du Café Lavinal et de tous ses évènements. « Je suis très attaché à la valorisation du travail des producteurs et je souhaite être le trait d’union entre le produit et nos clients » . On trouve donc à sa table les producteurs locaux (caviar d’Aquitaine, huîtres du Bassin d’Arcachon, asperge blanche, fraise et escargots de Saint Laurent du Médoc) et il les sublime tout en finesse, par la recherche aromatique et esthétique, une assiette conçue comme une oeuvre d’art.
Divin… le vin
Les accords mets et vins proposés au Château Cordeillan-Bages ne devraient pas vous laisser insensibles. Arnaud Le Saux, chef sommelier de la maison depuis 2013, s’y attèle, proposant une carte des vins envoutante de 1500 références (Bordeaux, Bourgogne, Champagne..)
La dégustation du Blanc de Lynch Bages 2015 apporte une belle fraîcheur sur l’assiette «coquillages » proposée par le Chef, tandis que la robustesse du Saint Estèphe Château Ormes de Pez 2007 s’équilibre parfaitement sur le « Pigeon ».
Enfin, Château Lynch Bages 2001 révèle une complexité éclatante en bouche sur le « chocolat », un crémeux au chocolat Arcato, nougatine et fressinette accompagné d’une glace au thé fumé.
Repos ou balade ?
Pupilles et papilles satisfaites, son pourra se laisser tenter par une balade dans le coeur du village de Bages ou passer une nuit sur place dans une des 28 chambres redécorées.
IB Pratic : Informations : Route des Châteaux, 33250, Pauillac. Contact : 05 56 59 24 24 ou contact@cordeillanbages.com ou sur le site web. Le restaurant gastronomique vous accueille midi et soir du mercredi au dimanche, sur réservation. Menu primeurs à partir de 45€, Menu millésimes à partir de 90€, menu Cordeillan 175€.
Aurélie Lombange, Chroniqueuse InfoBassin
(Photos : Château Cordeillan-Bages)
Page FB Envin / Site internet Envin / Courriel : contact@envin.fr / Tel: 0611674257 / Instagram : envin_pws / twitter : @envinpws
Et toujours …
Idée sortie : Croisière œnologique avec dégustation commentée sur le Bassin
De nouvelles dates proposées en Juillet et en août pour la croisière oenologique sur le Bassin d’Arcachon à bord d’une pinasse revisitée, pour une croisière de 4 heures, autour d’un atelier de dégustation de 4 vins de Bordeaux, et des accords mets et vins ( plateau d’huîtres, Charcuterie de Bellota, fromages affinés). Une dégustation privée, conviviale et décontractée, entre Dune du Pilat et Cabanes Tchanquées.
La sortie inclue : une croisière de 4 heures, l’atelier d’initiation à la dégustation des vins de Bordeaux, des huîtres livrées en mer par l’ostréiculteur, de la charcuterie ibérique de Bellota, des fromages affinés. La dégustation des vins s’effectue à l’arrêt dans un endroit emblématique du Bassin d’Arcachon.
IB Pratic : Croisière Envin, départ du Port d’Arcachon, ponton 13. Tarif 120€/personne. Inscription à valider sur le lien weezevent. Attention, places limitées. NB : Le départ peut-être annulé ou reporté si le nombre de participants minimum n’est pas atteint.
Les prochaines sorties sont prévues les mercredis 26 juillet, 2 aout et samedi 5 aout. Pour réserver ici. Plus de renseignements au +33 (0)6 11 67 42 57, ou sur envin.fr
C’est gratuit
