Cuisine : Recette Gaspacho façon salade Caesar
Vous allez déguster… la recette du «Gaspacho» comme une salade Caesar (avec des blancs de volaille)..
La cuisine délicieuse de Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile.
15/06/19
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Pour une entrée ou à l’apéritif
Le gaspacho, tout le monde connaît, ou presque : une soupe froide à base de tomates pour faire simple. Une recette rafraîchissante et légère qui peut aussi bien être servie à l’apéritif ou sur une entrée. Bon, quoi de neuf sous le soleil, direz-vous ?
Et bien ici, j’ai fait le pari de fusionner deux recettes en une ! La salade Caesar que nous avons l’habitude de trouver dans les cartes des restaurants et ce fameux gaspacho. Des ingrédients simples, un bel assaisonnement et le tour est joué. Vous me suivez ?
Ingrédients
Pour 4 personnes
-1 laitue
-1 oignon doux des Cévennes
-1 bouquet de cerfeuil
-2 blancs de volaille
-1 petite boîte d’anchois
-12 pétales de tomates confites
-3 tranches de pain de mie + 2
-4CS de vinaigre de Xérès
-30 grammes de beurre pommade
-3 branches de persil plat
-50 grammes de parmesan frais
-Huile d’olive
-Piment d’Espelette
-Fleur de Sel
Préparer le Gaspacho
Détacher les feuilles de la laitue et bien les laver à l’eau claire.
Dans un plat, déposer les 3 tranches de pain de mie et les imbiber avec le vinaigre de Xérès.
Eplucher l’oignon et l’émincer finement. Laver le bouquet de cerfeuil et l’effeuiller.
Dans un blender, mixer les feuilles de laitue avec le pain de mie imbibé, l’oignon émincé, les pluches de cerfeuil. Ajouter de l’eau à moitié. Saler à votre convenance.
Terminer avec 4CS d’huile d’olive. Mixer le tout finement en n’hésitant pas à ajouter de l’eau pour obtenir une consistance lisse. Rectifier l’assaisonnement en sel et en vinaigre de Xérès si vous souhaitez un goût plus prononcé.
Réserver au frais.
Préparer les blancs de volaille
Détailler les blancs de volaille en lanières. Dans une poêle chaude, faire dorer les lanières de blancs de volaille avec 20 grammes de beurre afin qu’ils soient bien croustillants. Saler et réserver au chaud.
Préparer les sticks d’anchois
Hacher 6 anchois bien égouttés. Les mêler intimement avec le beurre et le persil plat lavé et ciselé.
Toaster les 2 pains de mie au grille pain. Les tailler en 3 dans la longueur. Tartiner chaque stick avec le beurre aux anchois.
Le dressage
Dans une assiette creuse, verser du gaspacho bien frais.
Déposer ensuite 3 pétales de tomates confites taillées en lanières. Ajouter ensuite 2 lanières de blanc de volaille croustillantes et terminer par le stick au beurre d’anchois. Finaliser la recette avec un filet d’huile d’olive, du Piment d’Espelette et quelques lamelles de parmesan que vous aurez prélever à l’aide d’un économe par exemple.
Servir bien frais.
Découvrez la rubrique en podcast audio enregistré sur Plage FM, 89.1 avec Stéphanie Bottreau au micro de Michel Lenoir
Bon appétit et bon week-end !
Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile de Cook’n Tinem
Auteur d’« Une année avec Elle… Voyage culinaire au fil des mots » Livre disponible sur commande ici.
Découvrir le site internet de cookntinem.fr. Page FB CookNTinem
Photo du plat de Sandra Hygonnenc (voir son site ici) , stylisée par Lyne Clover
C’est gratuit
